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ロケ弁じゃない、アメリカ撮影現場のごはん事情

暑い。

これは毎日やばい暑さです。

尋常じゃなく不快なので、ここ一週間くらいTシャツ短パン以外の服は着られない状態です。1日の終わりの衰弱ぶりがハンパない。

皆さん、暑いと食欲がなくなりがちですが、こういう時ほど栄養あるものをしっかり食べて、元気を出していかないといけませんよ。。。!!

☆☆☆

ところで、「腹が減っては戦はできぬ」の認識があるのは、日本だけではありません。アメリカでも同じです。むしろ、こちらの方がある意味、徹底しているかもしれません。

というわけで今日は、わたしが見てきた、アメリカの撮影現場のごはん事情を少しご紹介しますね。

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日本で撮影現場のごはんと言えば、いわゆる「ロケ弁」。

銀だらの西京焼きとか、卵焼きとか、しいたけの煮付けとか、丁寧に準備された品々がコンパクトに詰め込まれたロケ弁は、効率とグルメを追求した珠玉の品。食事もままならないほど忙しい状況の中でも美味しいものを食べてやる!!という、意気込みを感じますよね。

一方、アメリカの映画、テレビ、CMなどの現場では、ロケ弁は出てきません。それでは、俳優やスタッフの皆さんは、一体どんなごはんを食べているのでしょうか?

答えは、「ケータリング」のビュッフェ式ごはんです。

Wikiでは「顧客の指定する元に出向いて食事を配膳、提供するサービス業」と定義されているケータリング。プロダクションとは別の、ケータリングを専門とする会社が、準備から片付けまで、撮影現場の「3度の飯」をすべて担当してくれます。

ニューヨークにお住いの皆さんは、美味しそうな食べものが並んだケータリングのテントがひとつふたつとサイドウォーク(歩道)に並んでいるのを、見かけたことがあるのではないでしょうか(そして、しれっと何食わぬ顔でスタッフやキャストに紛れちゃえば、自分も食べられるんじゃないかな、、、という邪念が頭をよぎったことがあるのではないでしょうか。)

内容を見ていきましょう。

まず、朝は何と言ってもカフェインとカーブ(炭水化物)が必須です。コーヒーは、ニューヨーカーのガソリン。これで眠気を吹っ飛ばし、さらにベーグルやマフィンなどの粉もので脳に栄養を送ります。この2つは、ケータリングを雇えないほど低予算の現場だとしても、しっかりと用意されていることがほとんどです。。

プロダクションの予算にもよりますが、ケータリングの朝ごはんにはその他、フルーツ、ヨーグルト、シリアル、ナッツ、オムレツ、カリカリベーコン、ソーセージ、ポテト、食パンやフランスパンやクロワッサンなど数種類のパンとピーナッツバターなどの各種スプレッド、、、とバラエティ豊かなメニューが勢ぞろいすることも珍しくありません。

中でもわたしのお気に入りは生ジュースです。オレンジやグレープフルーツなどの柑橘系や、人参やビーツやセロリなどの野菜系のジュースを、DIYで好きなだけ作れるコーナーが準備されていることがあるのですよ。生ジュースって、自宅で作ると、たった1杯をつくるためだけに、準備も片付けもたいへんだし、ゴミも出るし。。。

 

cateringbreakfast (1)さらに、テントの近くにトラックが停まって(または朝ごはんセクションの一角で)、作りたてのメニューを出してくれることも。ブリトー、ラップサンド、目玉焼きトーストなど、なんでも好きなものをリクエストしてOK。

先日は、「野菜とチーズと卵を適当にパンに挟んで」、とオーダーしたら、コッペパン風のパンにスパニッシュオムレツが挟まれた熱々のサンドイッチが出てきて、クリエイティビティとあまりの美味しさに朝から感激しました(写真)。

もはや、どこのホテルですかここは、と。ケータリングすげぇ。

ランチやディナーには、サラダなどのアペタイザー、サンドイッチやパスタなどの炭水化物、お肉やお魚のタンパク質、デザートと、だいたいの場合はフルコースが一通り用意されています。アレルギーがある人、食事制限をしている人、健康志向の人のニーズにもしっかり対応、関係者みんなが食べられるようにという細やかな配慮がうかがえますね。

さらに、「3度の飯」に加えて、クラッカーやディップなどの軽食、スイーツ、スナックなどの間食がいつでも食べられるよう、撮影現場の一角には専用のコーナーが用意されています。これらは「クラフトサービス(Craft Service)」と言って、ケータリングとはまた別の担当者が、一日中つきっきりで管理をしてくれます。現場では短縮して「クラフト」とか「クラフティ」とか言います。

撮影中いつ腹ペコになっても、ケータリングとクラフトサービスがあれば安心です。ごはんもおやつも食べ放題ですからね。いやぁ、ここまで至れり尽くせりにしていただくと、誰だって、やるぞ!という気になりますよねぇ。

実は、こうしたありがた〜いごはん事情には、労働組合が大きく影響しています。

俳優組合の規定では、「集合時間から6時間以内にはランチ休憩を設けること、云々」ときっちり決められているんです。もしも、撮影スケジュールが押して、、、移動に思ったより時間がかかって、、、、などと言ってごはんが遅れたりすると、プロダクションは俳優にペナルティを払わなければいけません。

ちなみに、ごはんの権利が守られているのは俳優だけではなく、それぞれ専門の組合に入っているカメラさん、音声さん、セットデザイナーさん、などのスタッフの皆さんも同様です。これはアメリカならではのようで、初めてニューヨークで仕事をしたという日本のプロデューサーさんが、「セットの準備中、どんなに大事な局面であろうとも、ランチの時間になるとみんな仕事の手を止めてサラッと食べに行ってしまう。日本じゃありえない。」と嘆いていたのが印象的でした。

「ベストのコンディションで力を発揮するためには、ごはんをないがしろにしてはいけない」という認識が徹底しているのは、ありがたい限りです。腹ごしらえをさせていただいた分、しっかり仕事をせねばいけませんね。

一方、日本の撮影現場では、「ごはんが遅れたから罰金払え!」と申し立てる者は誰もおりません。それ故か、忙しすぎて食事の時間もままならない、という状況に陥ることも(あったような。遠い記憶の彼方に)。前述のようなクラフトサービスもありません。しかしながら、関係者の誰かが話題のスイーツやこだわりのお菓子を差し入れてくれることも多かったりして、組合絡みでガチガチにルールが決まってないからこその、個人の心遣いが入る余地があると言いますか、グレーゾーンがいっぱいあると言いますか、それはそれで良さだったりもします。

こうした違いはおもしろいですね。

(この投稿は、2016年8月19日のThe Huffington Postに転載されました)

オーブンで簡単!ケールチップス

最近食欲がないので、ケールチップスというおやつを作ってみました。

ケールとはなんぞや→(wiki:ケール

緑黄色野菜の代表格としてニューヨーク中でアゲアゲされるケール。発音は「ケーョ」です。このケールがパリッパリになったチップスは健康おやつ売り場の人気商品ですが、自分でも簡単に作れます。

  1. ケールの芯を除く。芯を持って葉っぱをしごくと簡単にできる。その葉っぱを洗い、よーーーく水を切り(だいじ)、一口大にちぎる。
  2. クルミオイルと塩麹少々をからめる。
  3. アルミをしいた天板にまんべんなく広げ、350で温めたオーブンで10~15分ロースト。
  4. 冷まして完成。

Kalemixケールには「tuscan」と「curly」と2種類ありますが、チップスには葉っぱがちぢれた「curly」のほうをつかいます。オイルと塩麹を混ぜたところ↑

kalebaked葉っぱが重ならないように注意します。オーブンで焼いてパリッパリになったところ↑

Kaledone

塩麹で作ったからか、ちょっと韓国海苔みたいな味。美味しかった。オイルと塩の種類は何を使っても、それぞれ美味しくできると思います。

oilsおまけ。最近よく使う、パンプキンシード・オイルと、ロースト・ウォルナッツ・オイル。パンプキンは黒くてびっくりした。凝った料理をしないので、香りのよいオイルが重宝しています。

☆☆☆

水曜の朝、マンハッタンのハーレム地区でビル2棟の爆発がありました。ガス漏れが原因ということです。わたしが住んでいるところからは離れているので、日本の友達からのメールでこのことを知りました。心配してくださった方、ありがとうございました。日本でも報道されていると思いますが、被害を受けた関係者のみなさんの苦痛を想像し、心を痛めています。とても残念です。

冷蔵庫 de 新感覚オートミール

お友達に教えてもらって以来、はまっています。一晩寝かせて作る、火を使わないオートミール!

http://www.theyummylife.com/Refrigerator_Oatmeal (英語)

えー、オートミール?うそー、火入れなし? ところがどっこい、うまうま。なんです。これが。食べるのが楽しみすぎて、翌朝の寝起きが抜群にいいです。

なんだか、身体の調子もいいような。

oarmealmagecoevr

材料をピックアップしてみると、

  • オートミール(インスタントやスチールカットではなく、ロールドオーツがベスト)
  • グリークヨーグルト(普通のヨーグルトはゆるいので、使う場合は牛乳の量を減らすこと)
  • 牛乳
  • チアシード
  • 甘味料(砂糖、はちみつ等)

これらをすべて、蓋付きジャーに入れて、よく振ってまぜまぜして、冷蔵庫で一晩寝かせておくだけ。

チアシードとは、健康飲料などに入っている、カエルの卵みたいな、じゅるっとプチっとした黒いあれです。とても身体にいいそうです。乾燥バージョンは黒ゴマにそっくり。

oatmealimage写真はHPより。クリックすると飛びます

分量は書かれていないので写真を参考にしました。ビバ・目分量!トッピングを変えていろんな味が紹介されています。

わたしは、はちみつとレーズンをまぜて寝かし、クルミを後のせしました。oatmeal

んんんーーーっっ!!!んまいっ!!!

もだえのけぞる大雪の朝。まだまだ降りそうです。

焼き芋サラダ

アメリカの好きなところは、コンロの下に大きなオーブンが設置されていること。

冬の寒い日に、このオーブンで焼き芋を焼くシアワセったらない。部屋中、いやビル中が香ばしいおイモの香りに包まれる。

アパートに暖房がなかった年末年始に焼きまくって以来、今でもはまっている。ニューヨークでさつまいもを買うならチャイナタウンに直行しよう。

そういえば、最近観た李安(Ang Lee)の映画「Lust Caution」でも、女の子たちがほかほかと湯気を立てる焼き芋をほおばっていた。うんうん、その気持ち、すっごく、わかる。黄色でもなく紫でもなくオレンジの芋を選ぶとは、キミたちもかなりの通と見た。

ちょっと手間をかけてサラダにしたりもするので、レシピを載せてみる。焼いてないスイートポテトみたいな味です。

DSCN9996差し入れ用なので、タッパーぎゅう詰めの刑。

材料(まぜまぜするだけで完成です)

  • 焼き芋
  • クルミ
  • オリーブオイル
  • レモン(なくても可)
  • スパイス(カルダモン、シナモン等。なくても可)

ポイント

  1. 焼き芋は、手首より少し太いくらいのさつまいもをよく洗ってアルミホイルにのせ、約350~400で約1時間焼きます。箸がぶすっといくまで。
  2. クルミは、焼き芋を焼く熱を使って一緒にローストすると、ぐんと美味しくなります。焦げ付かないようにかき回しながら15分くらい。食べる直前に混ぜると食感がなくなりません。
  3. 塩とオリーブオイルにこだわると味が変わります。
  4. レーズンやリンゴを入れたりして食感をMixするのもおすすめです。

ん?これ、卵を混ぜて平たくしてもっかい焼いたらほんとうにスイートポテトになるな。

温度に注目!美味しい緑茶の入れ方

緑茶は100度よりちょっと低い温度でいれると美味しいらしい。

でもわざわざ沸点よりちょっと低く沸かすなんてことは面倒くさいので、ちょっとしたコツを紹介する。

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まず母から伝授された方法。

お湯を沸かしたら、いったん湯のみのほうに注ぎ、そこでちょっと冷めたお湯を茶葉を入れた急須にあらためて注ぐ、というもの。温度が湯のみに移るのでいい感じに冷めるし、湯のみがすでに温かいので、できたお茶が注いだときに冷めてしまうのを防げる。

でも、これはひとりで緑茶を飲むときにはあまり向かない。急須に入るお湯の量分の湯のみを使える場合のみに有効だ。

しかし最近、画期的な方法を聞いてしまった。NYのマクロビレストランの雄「ソウエン」のオーナー、少年なのか仙人なのかわからない不思議なクリーチャーやまさんの義妹さんに教えてもらった方法だ。

お湯を沸かしている傍ら、茶こしなしの急須にお茶っ葉を入れて、そこにまず水を少しだけ入れるのだ。そうすることで、茶葉が先に水でふやけ、さらに後の注いだ熱湯が水のせいで若干冷めるのでちょうど良いらしい。茶葉の破片は、湯のみに注ぐときに茶こしで漉せばいい。

こうして入れた緑茶は、まろやかな香りがあり、全く苦くないのである。

今日のニューヨークは吹雪なので、外出の予定がキャンセルになった。夜の予定もキャンセルにして、暖房があるありがた〜いお部屋で、ゆっくり緑茶を楽しみつつパソコンに向かうのだった。