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材料は、小麦粉、イースト、パンへの愛。とっておきのパンの本「CRAFT BAKERIES」

わたしと同じくパン・コーディネイター(※)のひとりであり、長年の友でもある葵が、パンの本を出版します。

その名も「CRAFT BAKERIES(クラフト・ベーカリーズ)」

by BREAD LAB

こちらの本、月並みな情報誌ではありません。パン職人さんの信念、パン作りの哲学、発酵や小麦などのパンの不思議にもググッと迫る、パンへの愛と敬意と好奇心が形になった渾身の一作となっております。パン好きなあなたなら、きっと楽しめること間違いなし。リンカーン大統領的に言うと、「オブ・ザ・パン好き、バイ・ザ・パン好き、フォー・ザ・パン好き」な、今までにない画期的な本なのです。

”もしも幸せに匂いがあるのなら、それは焼きたてのパンのような匂いかもしれない。”

“世界一パンを愛する研究ラボ「BREAD LAB」が贈る、“パン好きによるパン好きのための本”の出版プロジェクト。愛すべきパン屋さんたちと、おいしいパンが何よりも大好きなあなたと一緒に作り上げる「幸せなパンの本」企画です。”
モーションギャラリー、ウェブサイトより

“「パンが好き」「パン屋さんが好き」という、気持ちでどこまでできるか。 無謀に思える挑戦の過程と結果が、この本に詰まっています。 ”
—入江葵(Bread Lab チーフ・ディレクター、本著あとがきより)

葵・the bread coordinator葵。必殺キラー・スマイルの下にキラリと光る鋭い目。見つめる先には、いつもパン。

「CRAFT BAKERIES」の中では、日本国内の選りすぐりのパン屋さんだけではなく、海外のイチ押しのパン屋さんも紹介しています。

実はわたしも、この本のためにニューヨークのパン屋さんを2軒取材させていただきました!どちらも個人的に思い入れのあるお店だったので、オーナーさんご本人をじっくりインタビューさせていただく機会に恵まれ、感無量でした。

TompkimsSquareBagels-60 copyTompkimsSquareBagels-53 copyTompkimsSquareBagels-65 copy@Tompkins Square BagelsSullivanStreetBakery-4 copySullivanStreetBakery-27 copySullivanStreetBakery-65 copySullivanStreetBakery-63@ Sullivan Street Bakery(わたしめっちゃ邪魔)

彼女たちのクラウド・ファンディングも、残すところあと4日。現在、コレクターが160人越えだそうです。ぜひともご注目ください!https://motion-gallery.net/projects/breadlab

ここに集え、パン好きスピリッツ!!!

SullivanStreetBakery-75 copyPhoto Credit: Ayumi Sakamoto

パンを通して、人と、歴史や文化と、世界とつながることができる。この本が無事に完成し、読み終わりにそんなことを感じてくれる方がいたならば、パンをこよなく愛する身として、製作に関わった身として、大変うれしく思います。

食べて美味しいだけじゃあないんです。味わい深く魅力あふれるパンの世界の扉を開けてしまったら、もう後戻りはできませんよ。


※)「パン・コーディネイター」という資格の存在を知らない方がほとんどだと思うので簡単に説明します。これは、味、種類、製法、ビジネスなど、総合的なパンの知識を身につけられる資格です。具体的には、パンのメニューを開発したい、というときなどにはソムリエ的な役割ができるし、新しいパン屋を開きたい、というときなどにはビジネスコンサルタント的な役割ができる、というものです。「じゃあ、パン焼くの上手なんですか?」という質問を受けるコーディネイター仲間は多いようですが、パンを実際に作るトレーニングは行わないので、パンを焼くのが上手な者は少数派です。

手作りパンケーキと、グルテン・フリー・フリーク

熟しすぎて、つかみ上げたら自分の重みでまっぷたつになるくらいぷよっぷよのバナナがあったので、作ってみました。

BananaChickpeaPancake

パンケーキってこんなに簡単にできるって知らなんだ。

バナナをフォークで潰したところに、ひよこ豆の粉、砂糖、卵、豆乳、ベーキングパウダー、塩を入れて、バターで焼きました。

☆☆☆

ところで、最近のニューヨークで急速に認知された健康ワードに、「グルテン・フリー」があります。

怪獣の名前みたいですが、「グルテン(Gluten)」は主に小麦に入っているタンパク質のことです。「フリー(Free)」は、「バリア・フリー」の「フリー」と同じで、ないよ、という意味。つまり、小麦タンパク入ってませんよ、小麦粉不使用ですよ、ということです。

もともとはアレルギーがある方々のための食餌療法でしたが、炭水化物は敵!エネミー!!という風潮の中で人気が爆発。いまや「グルテン・フリー」の文字をスーパーやレストランで見ない日はありません。健康に関心の高いニューヨーカーたちからさんざん「いないほうがいいよね」と言われ、「グルテン」は肩身の狭い思いをしていることだろう。

程度の差こそあれ、今まで気がついていなかった「グルテン・アレルギー」の人が意外と多いってことかな。周りでもけっこう聞きます。

Gluten Free Catering↑ある日のケータリング。サンドイッチとデザート以外、ひとつ残らずグルテン・フリーだった。ファッション業界はグルテンフリーがお好きな模様。

Banana Pancakeわたしも試しに、お菓子やお好み焼きに使う粉を、小麦から、ひよこ豆とか大麦とか玄米に変えてみました。それぞれ美味しかったですが、とくにひよこ豆粉(Garbanzo Flour, Chickpea Flour)は風味とコクがあって好きだ。

☆☆☆

朝起きて天気予報を見たら、

「体感マイナス29度」

と出てきて、まさかそんな、と思ってパソコンを再起動してみたら、やっぱりマイナス30度でした(むしろ1度下がっていた)。

この現実を受け入れるには、パンケーキの力が必要でした。もくもくと焼く時間も含め、よいメディテーション(瞑想)になりますね。

さあ、今日も寒さに負けず頑張ろう。

母国と母校

A Happy Belated New Year!

Wasedaみなさまはどんなお正月を過ごされましたか?わたしは日本で家族と一緒でした。ひさしぶりの一時帰国です。

写真は早稲田大学。政経学部のビルがキラキラ近未来仕様になっていてびっくりしました。

Cafe Goto 1Cafe Goto2その後は、八幡宮でお参りして、学生だった当時よく通った西早稲田の Cafe GOTO(カフェ・ゴトー)へ。

手作りの美味しいケーキと共に心ゆくまでまったりできるレトロな喫茶店です。マスターは変わらずお元気そうで、シグニチャーのチーズケーキも絶品でした。

…という感じで、ゆっくりとのすたるじーに浸りつつスタートした2015年。今年も健やかでユーモア溢れる素晴らしい年になりますように!